美味饭团大公开只需 3步骤 【煮法,颜色,形状】上班上学不用愁

07 January 2017 Sat | Edit KayX

饭团要软?要颜色?要简单?

不要麻烦,不要色素?

放心!

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美味饭团大公开只需 3步骤 【煮法,颜色,形状】上班上学不用愁

1. 饭要怎样煮?

約一年內的新米,水和米的

比例,1:1,

若是旧米,

建议水量最好多一些

*注意水加多了,过度湿黏,

会影响饭团塑形

洗好米,将米泡水15~30分钟才煮,会使煮出来的饭更软

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包饭时饭的温度?

隔夜飯也可做饭团,不過冷饭不好捏,趁热(微热!)

包饭团较易塑型。

如何让米粒不黏手?

包饭前,用煮过的水将手洗干净,

使手掌沾水,并准备一碗熟水方便捏饭团时沾用,

米粒才不黏手,(适量)水分有助饭团塑形



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2. 饭团颜色/形状怎样弄?

把饭煮好后,依个人喜好,

选择一下原汁原味的(汁)再与饭搅拌!

一共8中颜色:

无添加色素剂!!!

红色:苋菜(汁)

橙色:番茄酱,南瓜酱,

胡萝卜(汁)

黄色:黄饭花(汁)/

水煮蛋的蛋黃


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紫色:用紫薯搅拌,

紫甘蓝(汁)

蓝色:蝶豆花(汁)

青色:菠菜用搅拌器打成

(菜泥)

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黑色:黑芝麻 / 将海苔片包上

褐色:醬油 (汁)

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捏饭团时不要用力,保留饭粒空间,否则,米粒之间紧黏,口感不佳!

以下5种饭团在塑形前应

(取适量米饭在掌心、中心凹洞填陷料,將米饭包合)

才开始塑形!

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(1)三角饭团:

将米饭包成略圆形

虎口呈越90度角,利用虎口將飯团三边调整成三角。

控制飯团厚度約2~3公分。

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(2)丸饭团:

将饭团略压扁、厚度调整成约2公分,

再滚动饭团成圆弧形。

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(3)俵形飯团:

捏成长条筒状,再将两头捏圆即可

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(4)平板形饭团:

在一片海苔上铺上,一层薄薄的米饭(约占1/2海苔大小),填入陷料。

最后, 将海苔反摺,用掌心略压扁。享用時可对切成两半。

*平板型饭团方便小姐享用时不用张大口,吃得更优雅。

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(5)公仔/卡通饭团:模具

*模具先沾水,以避免饭粒黏在模具上

*适量的饭粒,适度的力气,

以免影响口感

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3. 饭团常用材料

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日本人在捏饭团前,会在手上沾盐,如果用模型则可,

事先在白饭里撒点盐

蔬菜:海苔,萝卜,青瓜、,

生菜、,紫菜

鱼类:鲔鱼(TUNA),

鮭魚(SALMON),

肉类:火腿,培根,

烧肉,肉松

其他:鱼子酱,芝麻,起士

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