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来到鼎泰丰必点招牌小笼包,但你是否知道正确吃热腾腾小笼包的方法吗?

10 June 2019

鼎泰丰,一个在台湾家喻户晓的餐厅。它在台湾成立于1972年,当时创办人杨秉彝先生还在卖油品时,眼看一位在他店门口很会做小笼包的老兵的生意非常好,于是就跟着老兵学起这门手艺,从卖油的生意转型成卖小笼包。


由于真材实料的小笼包让每个顾客吃过都赞不绝口。所谓一传十,十传百,在人传人的力量下,鼎泰丰就成了台湾家喻户晓的小笼包专卖店!1993年,还被纽约时报评为“世界十大美食餐厅之一。另外,也荣获米其林一星级的餐厅。目前在马来西亚已开了10家分行。



来到鼎泰丰,什么招牌菜是你必点的?相信很多人一定会说是小笼包。在台湾,小笼包已成为鼎泰丰的金字招牌!就连国外的游客,甚至明星都为它而来。到底这小笼包又有什么魅力能让大家这么着迷?



为何一笼小小颗的小笼包要价跟主食那么接近?原来一切都是魔鬼藏在细节里。鼎泰丰从面粉到制作小笼包都拥有一套严格的SOP。面粉团中采用的中筋面粉都是原自自家,这是为了统一质量和安全度,才会在中国开设自己的面粉厂。


一颗小笼包标准的重量是21g,包括5g的馅皮,16g的馅料。馅皮的直径必须达到6.5cm为标准,每颗重量只允许相差2g。而且材料在包前和完成后的成品都必须测量,才就连小笼包的皱褶,必须有18个!


一般包子学徒需用3个月的时间来学习,1年以上才能让褶子纹路顺一些,而且捏皱褶的力度必须一致。另个细节需注意的这就是小笼包的缩口,好的小笼包缩口一定要在中间,远看还要像座山。最后放入蒸笼内蒸4分钟,就能上桌了!





请回想当小笼包来到你面前时,你是如何吃这热腾腾的小笼包?戳破馅皮让汤汁流出,吸了汤汁再吃下小笼包?还是一口把小笼包放入嘴里,任由热腾腾的汤汁烫着口腔?又或者放凉了再吃?希小编要告诉你,这些吃法都是错误的!你已浪费师傅精心制作做出来小笼包,不过很多外国朋友也是这样吃的。


澳大利亚版的知名美食节目Master Chef邀请鼎泰丰厨师Edward示范给外国朋友该如何正确又优雅地吃热腾腾小笼包。


【Step 1】

将酱油【1】:醋【3】的比例倒入酱料碟,再搭配上姜丝。它们家的醋汁是由5种米醋调配而成的,所以味道算独特。



【Step 2】

小笼包一上桌,最好立刻就吃。如果想为小笼包照相,最好速战速决。免得馅皮冷掉变硬。利用筷子夹住皱褶部分,这是因为皱褶部位较厚不容易夹破。




【Step 3】

将小笼包的底部沾上酱油醋。如果你想尝试原味,可省略步骤3和5。



【Step 4】

再把沾了酱油醋的小笼包放在汤匙上,并戳个小洞让汤汁流出来。这时你可以把稍微品尝浓厚的汤汁。



【Step 5】

最后,在小笼包上面放上姜丝,接着就能不烫嘴的尝到小笼包了!




影片篇



来到鼎泰丰必点招牌小笼包,但你是否知道正确吃热腾腾小笼包的方法吗?  


许多外国网友看了这影片才知道自己错误的吃法,以为一口放入嘴里才是吃小笼包精神!这种吃法导致自己感觉像被虐待,甚至有的网友从此不敢吃小笼包!看了这影片后,又让他们重燃希望了!



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